宋代蘇東坡在湖州期間，也在與時(shí)任湖州知州孫覺的《寄贈(zèng)孫莘老》一詩(shī)中盛贊湖州酒，詩(shī)曰:
烏程霜稻襲人香，釀作春風(fēng)雪水光。
時(shí)復(fù)中之徐邈圣，無(wú)多酌我次公狂。
詩(shī)中所言“春風(fēng)”即為當(dāng)時(shí)盛極一時(shí)的冬釀白酒。就連醉翁歐陽(yáng)修也在詩(shī)中對(duì)湖州酒情有獨(dú)鐘，其《送胡學(xué)士知湖州》一詩(shī)中曾贊道:
吳興水精宮，樓閣在寒監(jiān)。橘柚秋苞繁，烏程春甕釅。
清談越客醉。屢舞吳娘艷。寄詩(shī)毋憚?lì)l，以慰離居念。
另有古詩(shī)《練市夜泊》盛贊越酒清香醇厚:
泊舟尋古步，夜色辨微茫。帆落前溪雨，鐘寒野寺霜。
湖綿成小市，越酒有清香。明日含山路，青青引路長(zhǎng)。
舊時(shí)烏程縣東南十五鄉(xiāng)置歸安縣，練市屬歸安縣管轄。當(dāng)?shù)氐亩劙拙凭褪a(chǎn)于烏程、歸安等縣。冬釀白酒以三白稱之，即:白米、白面、白水。新酒辛、陳酒醇。以小雪前后所釀最佳，稱小雪酒又名十月白，藏至次年色清味美。據(jù)康熙時(shí)《湖錄》:“白酒有八月白、秋露白、十月白，過(guò)冬清數(shù)名，”“惟那城溪流清洌，釀酒最佳，”冬釀三白酒在境內(nèi)歷沿不衰。清時(shí)三白酒又名好酒。好酒煎熟后貯甕封泥，是為黃酒，黃酒中又有“狀元紅”“香雪”“加飯”“花“善釀”等名目。自古以來(lái)，練市農(nóng)村家家戶戶都能釀酒，對(duì)酒極為重視和膜拜。立冬前后所釀第一杯酒必用來(lái)祭神，且逢年過(guò)節(jié)，必用自釀“好酒”用來(lái)祭祀，以示對(duì)祖先和神靈的敬重。傳統(tǒng)釀酒技藝得到傳承，民間釀酒師層出不窮，酒文化得到了很好的傳承和發(fā)揚(yáng)。